I min värld är detta ”a match made in heaven” – den perfekta kombinationen av sött och syrligt! Punkt. 😉
Macarons ca 35 – 40 stycken (dvs 70 – 80 ”skal”)
60 g + 60 g rumstempererad äggvita
150 g florsocker
150 g mandelmjöl
36 g socker
150 g socker
50 g vatten
Receptet går jättebra att halvera.
1. Förbered genom att mäta upp allting i skålar.
2. Sikta florsocker och mandelmjöl genom en finmaskig sil och blanda i en skål.
3. Vispa 60 gram äggvita till ett fast vitt skum och häll i 36 g socker under vispning.
4. Värm sockerlagen (150 g socker + 50 g vatten) till 118 grader.
5. Häll ner sockerlagen i äggskummet i en jämn stråle under konstant vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat, ca 10-15 min.
6. Blanda mandelmjöl-/florsockerblandningen med kvarvarande 60 g äggvita. Vill du ha färgade macarons gör du det genom att färga denna smeten med pastafärg innan det blandas med marängen.
7. Vänd försiktigt ner marängen i mjöl/socker/äggviteblandningen till en jämn smet.
8. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut drygt 5-kronestora rundlar på ugnsduk eller bakplåtspapper.
9. Värm ugnen till 150 grader och låt macaronsen vila så länge så de torkar på ytan/bildar skinn.
10. Grädda i mitten av ugnen 8-12 minuter. Jag har provat mig fram och i min ugn bli de bra när de gräddas 10 eller 11 min beroende på om jag gör de lite åt de större eller mindre hållet.
11. Ta ut plåten ur ugnen och dra av ugnsduken/bakplåtspappret med makronerna från den varma plåten och låt de svalna något innan de lossas från underlaget.
Receptet på macarons har jag ursprungligen hittat på bloggen Made By Mary. På samma blogg finns också en jättefin felsökningsguide där hon går igenom varje moment och ger tips och råd. Jag har nämnt det tidigare och säger det igen – dessa bakverk är kända för att vara bråkiga på olika sätt och vis. Jag kan definitivt hålla med om att de kräver lite extra omsorg men…. Jag har läst många bloggar, både svenska och utländska, där macaronrelaterade problem diskuterats i all oändlighet. Tips och tankar om vad som hjälper och vad som stjälper går definitivt isär. Vissa menar att varje moment bör göras med största försiktighet och eftertanke medan andra påpekar att det daltas med dessa bakverk mer än nödvändigt. Själv kan jag väl tycka att vissa saker låter kloka medans andra ”makes no sense”! Jag har iallafall gjort macarons som blivit superbra trots kylskåpskall äggvita och utan att de fått ”vila” men stötte å andra sidan på problem när ugnen inte höll sina 150 grader ordentligt. Jag vet inte!? Kanske curlar vi inte bara våra barn utan även våra macarons? 😉 Ja ja, nog om det och vidare till citronfyllningen.
Citronfyllning
75 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
Lite rivet citronskal och en skvätt citronsaft
100 g philadelphia
1. Vispa smör och florsocker ett par minuter
2. Blanda i skal, saft och philadelphia och vispa försiktigt till en jämn smet
3. Spritsa runt kanterna på hälften macaronskalen så att det lämnas ett hål i mitten
4. Fyll hålorna med lemon curd – receptet hittar du här
5. Sätt på ”locken” och tryck till försiktigt. Låt de gärna stå i kylen och gotta till sig 12-24 h.
Är du som jag och alltid har marängsmörkräm i frysen går det superbra att använda det också 😉 Då tar jag bara och blandar i lite lemon curd i marängsmörkrämen så att den får en lite lätt citronsmak och sen gör jag samma sak som ovan – spritsa runt om macaronskalen och fyll med lemon curd i mitten. MUMS!
”A balanced diet is a cookie in each hand.”
– Unknown
