Många använder swiss meringue buttercream (smbc) som fyllning i tårtor och den fungerar även alldeles utmärkt som frosting på en cupcake eller som fyllning i en macaron. I tårtor föredrar jag dock moussefyllningar men då smbc stelnar och blir hård (innehåller ju mestadels smör ;)) när den kyls kan den vara bra i tårtor som kräver lite mer stabilitet. För övrigt funkar den alldeles utmärkt till att spackla en tårta med. Används den som frosting på cupcakes ska cupcakesen definitivt tas ut en stund innan de ska avnjutas för att smörkrämen ska hinna mjukna.
Swiss meringue buttercream
250 g osaltat smör
120 g äggvita (ca 4 stora ägg)
2 1/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ev 3 dl tinade bär om så önskas
(om inte bär används är det gott att förstärka vaniljsmaken med 1-2 tsk äkta vaniljpulver, även annan valfri essens kan användas)
1. Dela smöret i kuber (ca som en matsked i storlek) och låt stå för att bli rumsvarma.
2. Mixa de tinade bären till puré och sila bort ev kärnor.
3. Vispa äggvita och socker lätt över vattenbad till 60 grader. Vispa sedan på hög hastighet till maräng med elvisp/maskin tills den svalnat och är tjock, glansig och med styva toppar (ca 10-15 min, känn på skålen tills den är sval).
4. Tillsätt smörkuberna en och en (varje kub ska blandas i ordentligt) under konstant vispning på medelhög hastighet. Låt detta moment ta sin tid!
5. Tillsätt ev bärpuré eller annan smaksättning.
Konsistensen på färdig smbc.
Vanilj-smbc (färgad med pastafärg) som fyllning i hamburgarmuffins
God topping på smarriga cupcakes. Här smaksatt med bärpuré av hallon, björnbär, blåbär, vinbär.
Första gången jag använde smbc i en tårta var till Liams miniontårta. Denna gången med smak av hallon.
“I suppose I wanted to have my cake and eat it. But then again, what were you going to do with your cake if not eat it? Frame it?”
– Marian Keyes
